Cuisses de canard au poivre vert
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à café poivre vert
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 kg gros sel
- huile
- 4 cuisses de canard
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Désosser les cuisses de canard en gardant l’os du pilon, replier la chair pour refermer la cuisse proprement. Dans une poêle, faire dorer les cuisses de canard et râper le zeste de citron au-dessus.
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2
Dans un saladier, mélanger le poivre vert et le jus du citron puis verser ce mélange sur les cuisses de canard.
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3
Couper 4 feuilles d’aluminium et poser sur chacune d’entre elles une cuisse de canard. Faire une papillote en refermant la feuille avec l’os du pilon qui dépasse.
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4
Saler la lèchefrite avec du gros sel et y mettre les papillotes.
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5
Enfourner le plat à 220°C (thermostat 7-8) pendant 35 à 45 min et servir. Accompagner de paillassons de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.