Cuisses de canard au vin
🛒 Ingrédients
- 2 oignons (rouges de préférence)
- 5 carottes
- vin rouge (quantité selon taille de la cocotte)
- 2 cuillères à soupe farine
- 15 cl crème fraîche
- poivre
- persil
- 2 cuisses de canard
- 400 g champignons de Paris
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Émincez les oignons, faites-les revenir à l'huile d'olive dans la cocotte avec les épices.
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2
Déposez les cuisses de canard sur les oignons (peau en bas), recouvrez avec les carottes coupées en rondelles et les champignons.
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3
Ajoutez le vin rouge jusqu'en haut des cuisses, couvrir, et laisser mijoter à feu moyen à doux 1h30.
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4
En fin de cuisson, servez les cuisses seules et mélangez les légumes avec la farine et la crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.