Cuisses de canard au vinaigre
🛒 Ingrédients
- 15 cl vinaigre de xérès
- poivre
- 4 cuisses de canard
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Saler les cuisses de canard.
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2
Faire colorer les cuisses de canard, de chaque côté dans une cocotte sans matière grasse, en commençant côté peau, pendant 10 min environ.
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3
Ajoutez en même temps, l'ail en chemise.
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4
Enfourner (sans couvercle), pendant 30 à 45 min à 200°C (th 7).
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5
Au bout de ce temps, ajouter le vinaigre et un peu d'eau. Poivrer et braiser pendant 30 à 45 min.
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6
Servir avec 4 gros oignons rouges avec la peau, coupés en deux, dans un plat à four, avec un peu d'huile et de sel par dessus, pendant 30 min à 200°C (th 7), et une purée de potiron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.