Cuisses de canard aux lentilles
🛒 Ingrédients
- 20 cl vin rouge
- 3 cuillères à soupe vinaigre de xérès
- poivre
- 4 cuisses de canard
- 250 g lentilles vertes du puy
- 1 l bouillon de volaille
- 2 pommes
- 1 oignon rouge
- 1 g raisse d'oie
- 1 cuillère à café sauge
- 1 cuillère à café marjolaine
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Faites dorer le canard dans la graisse d'oie de tous les cotés, retirez.
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3
Faites revenir l'oignon coupé en quartiers, ajoutez le vin rouge et réduire presque à sec, ajouter les lentilles et le bouillon.
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4
Poser le canard sur les lentilles, assaisonnez et portez à ébullition.
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5
Couvrer et faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
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6
Ajoutez les pommes en quartiers et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
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7
10 minutes avant la fin, enlevez le couvercle.
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8
Avant de servir, ajoutez le vinaigre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.