Cuisses de canard aux olives vertes
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- poivre (généreusement)
- 1 oignon coupé en lamelles
- 4 cuisses de canard
- 200 g olives vertes dénoyautées
- 0.25 l vin blanc
- 0.25 l eau
- 1 gousse ail non pelée
- 8 pommes de terre moyennes coupées en 2
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les lardons, sans ajouter de matière grasse, dans une cocotte en fonte, puis les enlever.
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2
Faire blondir les lamelles d'oignon (si ça accroche, ajouter un peu d'eau); les enlever.
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3
Faire rôtir les cuisses à feu vif dans le même récipient, toujours sans ajouter de matière grasse. Déglacer la cocotte avec le vin blanc.
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4
Ajouter dans la cocotte les olives, les lardons, l'oignon, l'ail chemisé; poivrer. Arroser avec le reste du vin blanc et l'eau.
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5
"Oublier" sur feu doux pendant 2 h 30 environ.
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6
30 min avant la fin, ajouter les pommes de terre.
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7
C'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.