Cuisses de canard aux pommes de terre confites
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise (facultatif)
- poivre
- origan
- persil déshydratés
- 1 cube de bouillon de volaille allégé
- 6 cuisses de canard (environ 1 kg)
- 10 pommes de terre Chérie
- 2 cuillères à soupe huile de pépin de raisin
- 50 cl eau chaude
👨🍳 Préparation
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1
Peler et couper en rondelles les pommes de terre et l'oignon.
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2
Mettre dans une jatte.
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3
Saler, poivrer, ajouter origan et persil, puis le vinaigre. Mélanger avec les mains pour bien séparer les rondelles d'oignon. Mettre de côté.
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4
Dans une cocotte minute, faire chauffer les 2 huiles.
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5
Entailler la peau des cuisses de canard.
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6
Les faire revenir dans l'huile, par 2, puis les réserver sur une assiette.
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7
Verser les pommes de terre dans la cocotte, mélanger.
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8
Disposer les cuisses sur le dessus.
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9
Arroser du bouillon délayé dans le 1/2 l d'eau.
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10
Fermer la cocotte minute. Cuire 35 min à compter du chuchotement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.