Cuisses de canard en sauce
🛒 Ingrédients
- 10 g maïzena
- 1 branche thym
- 2 cuisses de canard
- 150 g champignons de Paris surgelés
- 1 échalote
- 270 g bouillon de volaille maison (ou 270 gr d'eau + 1 cube bouillon de volaille)
- 40 g crème épaisse à 7%
- 75 g bacon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer le Cookéo en mode dorer.
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2
Enlever (ou pas) la peau des cuisses de canard, saler et poivrer, puis faire dorer à sec dans le Cookéo (ou cocotte-minute) pendant 4 min en les retournant 1 fois.
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3
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote.
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4
Délayer la maïzena dans un peu de bouillon.
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5
Dans la cuve du Cookéo (ou cocotte-minute), ajouter l'échalote, les champignons, le bacon, le thym, le bouillon, la maïzena délayée et programmer 15 min sous pression (cuisson rapide) ou 15 min en cocotte-minute.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.