Cuisses de grenouilles sauce au Riesling
🛒 Ingrédients
- farine
- 50 g beurre
- poivre
- 24 cuisses de grenouille
- 3 échalotes
- 1 gousse ail
- 10 cl fond de volaille
- 10 cl riesling
- 10 cl crème fleurette
- 2 cuillères à soupe Fines herbes hachées
👨🍳 Préparation
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1
Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés en cours de cuisson. Mélangez puis versez le fond de volaille chaud et le vin blanc.
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2
Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux.
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3
Ôtez les cuisses de grenouille à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud dans un plat de service préchauffé.
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4
Versez la crème dans le jus de cuisson puis laissez réduire jusqu'à la consistance voulue.
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5
Nappez les cuisses de grenouille de cette sauce et saupoudrez de fines herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.