Cuisses de poulet au cidre
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons
- 3 oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 40 g beurre pour la cuisson
- 30 g farine de blé
- 2 cuisses de poulet
- 25 cl cidre bouché brut
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et émincer les oignons.
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2
Dans une cocotte en fonte ou dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu vif.
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3
Faire revenir les oignons émincés et les lardons jusqu'à une belle coloration (5 à 7').
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4
Retirer les lardons et les oignons en laissant le maximum de graisse dans la casserole, les réserver.
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5
Dans la même graisse, faire dorer de tous les cotés les cuisses de poulet.
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6
Ajouter la farine d'un coup et remuer énergiquement.
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7
Ajouter immédiatement le cidre, remuer énergiquement.
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8
Laisser mijoter à couvert et à feu doux de 45 à 60 minutes selon la taille des pattes, remuer régulièrement. Au besoin, si la sauce devient trop épaisse, on peut ajouter un peu de cidre.
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9
A la fin de la cuisson, retirer les pattes de poulet, les réserver au chaud.
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10
Mettre la crème dans la sauce, remuer bien pour lier.
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11
Servir immédiatement. On peut napper les cuisses de sauce ou présenter en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.