Cuisses de poulet aux champignons et à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 100 g crème fraîche
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 50 g beurre
- huile d'olive
- 2 carottes
- 2 feuilles laurier
- 4 cuisses de poulet
- 400 g champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe fond de volaille
- 1 cuillère à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
-
1
Dans une cocotte, mélanger le beurre et l'huile d'olive pour obtenir un fond d'environ 2 cm. Y faire dorer de chaque côté les cuisses de poulet, puis les retirer.
-
2
Pendant ce temps, hacher l'oignon jusqu'à obtenir une fondue.
-
3
Mélanger dans le jus de la cocotte cette fondue, la moutarde et la crème fraîche.
-
4
Dans 50 cl d'eau, mélanger le fond de volaille et le cube de bouillon de poule, le mettre dans la cocotte et épaissir le tout avec la maïzena.
-
5
Incorporer les champignons, les carottes et le laurier.
-
6
Plonger les cuisses de poulet et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 45 min; saler et poivrer.
-
7
On peut accompagner avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.