Cuisses de poulet aux pommes, citron et raisins de Corinthe
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 cuisses de poulet
- 4 pommes
- 200 g raisin de Corinthe
- 1 citron
- 20 cl bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon coupé grossièrement en morceaux avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
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2
Y faire ensuite dorer les cuisses de poulet, salez, poivrez.
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3
Coupez les pommes en quartier, les ajouter et les faire dorer.
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4
Ajouter le bouillon de poule et un demi citron (coupé en quartiers).
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5
Fermer la cocotte et faire mijoter 25 min.
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6
Pendant ce temps, plonger les raisins dans l'eau pour qu'ils gonflent.
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7
Après ces 25 min, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pour 15 à 20 min.
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8
Après la cuisson, mettre le jus dans une casserole avec quelques cuillères à soupe de crème fraîche (2 à 3) et fouetter énergiquement (on peut aussi flamber les cuisses de poulet avec du calvados).
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9
Rectifier l'assaisonnement.
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10
Présenter dans un plat avec la sauce en saucière en y incorporant les raisins.
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11
Servir avec du riz ou des pommes de terre sautées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.