Cuisses de poulet forestières
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 50 g beurre
- 4 cuillères à soupe fond de veau
- poivre
- 1 demi de sel
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 6 cuisses de poulet avec le haut
- 2 cuillères à soupe fond de volaille
- 75 cl cidre doux (ou bière)
- 1 petite boîte de champignon émincés
👨🍳 Préparation
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1
Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte assez grande.
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2
Faire revenir à feu vif les cuisses, qu'elles prennent une belle couleur dorée.
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3
Couvrir une dizaine de minutes en diminuant la puissance du feu.
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4
Saupoudrer avec le fond de volaille, puis le fond de veau. Remuer vigoureusement.
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5
Mouiller avec le cidre, continuer à remuer pour éviter les grumeaux.
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6
Couvrir et laisser cuire 45 minutes en retournant régulièrement.
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7
Poivrer, saler (attention le fond de veau est déjà salé), goûter la sauce et rectifier si besoin.
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8
Ajouter les champignons égoutés. Laisser cuire encore 15 minutes.
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9
En fin de cuisson ajouter la crème fraiche, faire fondre en remuant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.