Cuisses de poulet provençales
🛒 Ingrédients
- 1 poivron
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 boîte tomates concassées
- huile d'olive
- origan
- piment doux
- poivre
- 2 cuisses de poulet (séparées en cuisses et pilons)
- herbes de Provence
- 200 ml vin blanc
- 1 petite boîte de haricots verts (facultatif)
- basilic
- Pour accompagner :
- pesto rouge
- pâte grecque
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les cuisses de poulet dans 1 cuillère à café d'huile d'olive.
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2
Quand elles sont bien colorées, saupoudrer d'herbes de provence et déglacer avec le vin blanc.
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3
Laisser cuire 2-3 min, jusqu'à à ébullition. Saler, poivrer, réserver.
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4
Entre-temps, couper l'oignon, le poivron et les carottes en dés.
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5
Dans une autre grande poêle (ou mieux, un wok), faire revenir dans 1 cuillère à café d'huile d'olive les légumes pendant 2-3 min.
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6
Ajouter les tomates, et bien mélanger. Après quelques minutes, ajouter la viande et son jus de cuisson, de préférence passé à travers un tamis afin d'ôter les graisses.
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7
Ajouter le bouquet d'épice, et laisser mijoter environ 40 min.
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8
Quand la viande est cuite, ajouter les haricots et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servir, accompagné de pâtes grecques et de pesto.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.