Cuisses de poulet Vallée d'Auge
🛒 Ingrédients
- poivre
- 4 cuisses de poulet
- 8 pommes Golden
- 25 cl cidre brut
- 10 cl crème liquide
- estragon
👨🍳 Préparation
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1
Peler les pommes et les couper en quartiers.
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2
Faire dorer le poulet dans une cocotte avec de huile ou mieux de la graisse d'oie.
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3
Mettre cuire le poulet à feu doux, avec le cidre, 4 quartiers de pomme, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 mn environ.
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4
Pendant ce temps, faire dorer les quartiers de pomme au beurre dans une poêle.
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5
Quand le poulet est cuit, le disposer dans un plat avec les quartiers de pomme dorés, parsemer d'estragon.
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6
Mixer la sauce au fond de la cocotte, ajouter un peu de crème. Mettre dans une saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.