Cuissot de chevreuil en cocotte
🛒 Ingrédients
- 300 g carotte
- 300 g oignon
- 500 g tomate à peler et épépinées
- 250 g lardons fumés
- 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
- 4 cl ous de girofle
- 1 petite poignée de poivre de sichuan
- 10 cl huile d'olive
- 50 cl bouillon de boeuf
- 10 cl cognac
- poivre
- 1 chevreuil de 2,5 kg
- 1 plaque de couenne couvrant le fond de la cocotte
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni
- 8 gousses ail
- 1 poignée genièvre
- 50 cl vin blanc de bonne qualité
👨🍳 Préparation
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1
La veille du repas :
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2
Peler et épépiner les tomates, les couper grossièrement.
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3
Éplucher les carottes et les couper en tronçons.
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4
Peler et couper les oignons en petits dés.
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5
Placer les légumes dans un saladier, saler et poivrer, verser l'huile d'olive. Mélanger puis réserver.
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6
Pendant ce temps, plonger la viande dans de l'eau bouillante non salée durant 3 ou 4 min puis la sécher.
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7
Faire ensuite revenir le cuissot dans un peu d'huile pour le faire brunir.
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8
Poivrer au moulin, saupoudrer de piment d'Espelette.
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9
Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne, gras vers le haut. Cela empêchera la viande de brûler et parfumera le plat. Y déposer le cuissot.
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10
Parer avec les légumes que vous avez réservés.
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11
Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre de Sichuan, les baies de genièvre, le vin blanc, le cognac.
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12
Couvrir la cocotte et la placer au four à 170°C (thermostat 6-7) pendant 4 heures.
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13
La dernière heure, abaisser la température à 120°C (thermostat 4). A la fin de cette première cuisson, sortir la cocotte du four et la laisser refroidir.
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14
Le lendemain :
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15
3 heures avant le repas reprendre la cuisson. 2 heures à 170°C (thermostat 6-7) puis 1 heure à 120°C (thermostat 4).
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16
Préparer une poêlée de légumes d'automne (oignons, champignons, fèves, châtaignes, courge en dés). Assaisonner.
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17
Servir chaud directement dans la cocotte. Accompagner de la poêlée. Le cuissot est particulièrement fondant et la viande se détache toute seule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.