Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche

🛒 Ingrédients

• 1 verre vin de vinaigre
• 2 verres huile
• 1 cuillère à soupe maïzena
• 1 sanglier moyen (1,500 /2kg)
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 petit pot de gelée de groseille
• cuillère à soupe de margarine ou beurre mélangé à huile)
• Pour les aromates :
• 2 oignons
• 2 carottes
• persil
• 2 branches thym
• 6 feuilles laurier
• 5 g irofle

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Désosser la viande, la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepoix (mirepoix = oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement).

2. 2

   Ajouter girofle, thym et laurier. Recouvrir de vin blanc sec + 1 verre à vin de vinaigre + 2 verres d'huile. Saler et poivrer.

3. 3

   Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais pendant 48h.

4. 4

   Egoutter la viande, la faire dorer comme un rôti (avec la graisse choisie) et laisser cuire à feu doux environ 1h.

5. 5

   Pendant ce temps, faire cuire à part la marinade (1h), la passer et ajouter à la viande. Terminer la cuisson.

6. 6

   Retirer la viande, la réserver au chaud. Lier la sauce avec 1 cuillerée à soupe de maïzena + 1 verre de cognac.

7. 7

   Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. Servir très chaud.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)