Cupcakes aux noisettes et cœur fondant au Nutella®
🛒 Ingrédients
- Pour les cupcakes :
- 150 g Nutella®
- 110 g beurre tendre
- 220 g sucre en poudre
- 2 oeufs
- 120 g poudre de noisette
- 115 g farine
- 0.5 cuillère à café levure chimique
- pincée de sel
- 120 ml lait entier
- Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 185 g sucre en poudre
- 50 g eau
👨🍳 Préparation
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1
Pour les cupcakes :
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2
Préchauffez le four à 170°C et positionnez une grille à mi-hauteur.
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3
Avec un fouet, battre le beurre et le sucre pendant 5 minutes. Puis ajoutez les œufs et la poudre de noisette ainsi que le lait.
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4
Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel et incorporez au mélange précédent sans trop mélanger.
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5
À l’aide d’une cuillère à soupe, versez la pâte dans 10 moules à muffins en papier et faites cuire pendant 20-25 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre).
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6
Laissez les cupcakes refroidir sur une grille.
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7
L’aide d’un petit couteau, découpez le haut de chaque cupcake (qui servira de chapeau plus tard) et avec une cuillère à café, faites un petit trou au centre.
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8
À l’aide d’une poche à douille, fourrez chaque cupcake avec 15 g de Nutella® et recouvrez avec le chapeau.
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9
Pour la meringue :
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10
Dans une petite casserole, faites chauffer 150 g de sucre avec l’eau jusqu’à atteindre 118°C.
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11
Entre temps, à l’aide d’un batteur électrique, commencez à battre les blancs d’œufs en incorporant 35 g de sucre en poudre petit à petit, jusqu’à obtenir une meringue bien souple.
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12
Quand le sirop atteint 118°C, augmentez la vitesse du batteur et versez le sirop sur la paroi intérieure du bol. Continuez à battre jusqu’à ce que le bol soit à peine tiède.
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13
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la meringue et faites un dôme sur le dessus des cupcakes.
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14
Faites caraméliser la meringue à l’aide d’un chalumeau, ou bien sous le gril du four à la plus haute température.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.