Cupcakes glacés au lait concentré sucré
🛒 Ingrédients
- Pour le topping
- 150 g crème liquide entière
- 75 g mascarpone
- 40 g Lait Concentré Sucré Nestlé
- colorant alimentaire violet
- Pour les muffins au chocolat
- 90 g beurre
- 155 g farine
- cacao en poudre non sucré
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 100 g sucre en poudre
- 120 ml lait (fermenté de préférence)
- 140 g chocolat noir (ou de pépites)
- Chapeaux
- 6 cornets de glace
- 150 g chocolat noir
- pâte à sucre orange, violette, jaune et verte
👨🍳 Préparation
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1
Chapeaux : Faites fondre le chocolat. Sur du papier cuisson, déposez 6 cuillères à soupe de chocolat fondu en formant des cercles. Badigeonnez les cornets de glace de chocolat fondu avec un pinceau de cuisine et disposez-les sur les cercles de chocolat fondu. Laissez cristalliser au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
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2
Muffins : Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.
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3
Dans un autre récipient, fouettez ensemble l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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4
Ajoutez les poudres (le mélange précédent) petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout.
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5
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez.
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6
Ajoutez ensuite le lait et mélangez de nouveau.
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7
Coupez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.
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8
Versez la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier.
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9
Préchauffez le four à 200°C. En attendant, placez les muffins au réfrigérateur.
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10
Baissez la température du four à 180°C, et enfournez 18 minutes.
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11
Laissez refroidir complètement.
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12
Topping : fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
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13
Ajoutez le mascarpone, le lait concentré sucré et le colorant et fouettez de nouveau.
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14
Placez le tout dans une poche à douille munie d'un douille cannelée. Pochez sur les muffins.
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15
Découpez des bandes de pâte à sucre orange, verte et violette et enroulez-les autour des chapeaux. Découpez des boucles dans la pâte à sucre jaune et disposez-les sur les chapeaux.
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16
Disposez les chapeaux sur le topping.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.