Curry d'agneau à l’indienne
🛒 Ingrédients
- 150 g beurre
- 2 oignons
- 2 cuillères à café curry
- 1 g safran
- 10 cl ous de girofle
- 1 cuillère à café cumin
- 7 g rains de cardamome
- 1 kg mouton dans le gigot ou dans l'épaule, coupé en morceaux
- 2 gousses ail
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère de coriandre en grains
- 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 pots yaourt nature
- 350 g riz basmati pour l’accompagnement
- 1 pointe de couteau de mélange 4 épices
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher l’ail et les oignons. Les couper en lamelles. Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.
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2
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le '4 épices', le sel et le curry.
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3
Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre. Laisser cuire 2 heures à petit feu.
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4
Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.
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5
Si la sauce n’est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.