Curry de Gambas au Porc (Madagascar)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère de gingembre frais haché
- 1 cuillère de curry de Madagascar
- 200 g tomate fraîche pelée
- 100 g oignon
- 20 cl rhum de Madagascar)
- 8 g ambas (Madagascar, si possible)
- 500 g porc
- 1 cuillère d' ail frais haché
- 100 g ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
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1
Découper la viande porc en morceaux de 50g environ.
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2
Mettre le porc à rissoler avec les oignons dans de l'huile chaude.
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3
Saler, poivrer, ajouter l'ail, le gingembre et le curry.
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4
Mouiller à la hauteur de la viande et laisser mijoter pendant 20 minutes.
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5
Saisir à plein feu les Gambas, bien dorer sur les deux faces.
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6
Les flamber au rhum de Madagascar, rajouter les tomates pelées et mélanger le tout avec le porc.
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7
Laisser mijoter encore 10 minutes (il ne faut pas que les Gambas soient trop cuits).
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8
Dresser sur un plat et rajouter la ciboulette hachée.
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9
Servir avec du riz blanc, du rougail tomate, de l'achard de légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.