curry de poisson et crevettes
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 oignons
- 20 g gingembre frais ou 2 c à c en poudre
- 1 cuillère à soupe curry en poudre
- brin de coriandre
- poivre
- 800 g Poisson blanc dépouillé
- 200 g crevette rose décortiquées
- 20 cl fumet de poisson
- 20 cl lait de coco
- 10 cl crème liquide
- 1 pomme
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Pelez, hachez les oignons, l'ail et le gingembre.
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2
Dans une sauteuse, faites-les revenir 5 mn dans le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez du curry. Remuez encore 2 mn. Ajoutez le fumet de poisson, la crème, le lait de coco, la pomme pelée, épépinée et râpée, du sel, du poivre.
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3
Poursuivez la cuisson à découvert environ 5 mn, puis mixer la sauce et porter la à nouveau à frémissement.
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4
Lavez et épongez les filets de poissons. Coupez-les en lanières de 3 cm de large. Faites-les rapidement revenir dans l'huile restante. Egouttez-les. Salez, poivrez. Ajoutez-les dans la sauce avec les crevettes. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux. Parsemez de coriandre, ciselez et servez accompagné de riz blanc et de chutney d'ananas !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.