Curry de poisson (Rajasthan)
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 oignons hachés
- 1 cuillère à soupe gingembre frais haché
- 500 g Poisson (choisir de préférence de gros poissons coupés en tranches, mérou, cabillaud...)
- 1 cuillère à café paprika
- 2 gousses ail écrasées
- 1 piment vert (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
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2
Faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le paprika. Remuer. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter le piment vert (que l’on peut, éventuellement, retirer au moment du service).
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3
Saler et laisser mijoter, couvert, pendant 20 mn (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
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4
Mettre alors le poisson dans la sauce en prenant soin de bien le recouvrir de cette sauce.
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5
Laisser cuire encore 5 mn, puis à l’aide d’une pelle, retourner les tranches pour une dernière cuisson de 5 mn.
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6
Servir aussitôt avec du riz blanc ou pilaf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.