Curry de poulet à la citronnelle de ma grand-mère
🛒 Ingrédients
- 3 carottes épluchées et coupées en longueur en bâtonnets
- 1 cuillère à soupe curry en poudre pour la couleur
- 0.5 cuillère à café huile de sésame
- sésame ou feuilles de coriandre ciselées (facultatif)
- 2 sucre de canne
- 1 g rosse pincée de sel
- riz parfumé vietnamien ou thaïlandais
- 4 cuisses de poulet fermier
- 6 échalotes bretonnes hachées grossièrement
- 50 cl lait de coco
- 1 ananas frais détaillé en gros morceaux
- 500 g pomme de terre
- 2 concentré de tomates
- 3 branches citronnelle incisées dans le sens de la longueur
- 2 pâte de curry indien moyennement pimenté (mild) ou, si vous en trouvez, au gingembre et à la cannelle (cinnamon - ginger)
- 50 cl bouillon de volaille (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir à feu vif les échalotes avec une cuillerée d'huile dans une grosse poêle ou dans un wok.
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Quand elles commencent à être translucides, leur ajouter le poulet.
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3
Laisser dorer le tout une dizaine de minutes à feu plus doux en remuant de temps en temps pour éviter les échalotes ne brûlent et pour que les hauts de cuisse soient bien saisis.
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4
Pendant ce temps verser dans une marmite le lait de coco, y ajouter en vrac le concentré de tomate, la pâte de curry et le curry en poudre, les tiges de citronnelle, l'ananas frais, les pommes de terre, les carottes, l'huile de sésame, le sucre et le sel.
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Mélanger et laisser mijoter à feu très doux.
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6
Quand le poulet et les échalotes sont dorées, les mettre dans la grosse casserole avec le reste de la préparation, mélanger et recouvrir avec de l'eau ou du bouillon de volaille pour que l'ensemble soit immergé.
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7
Couvrir et laisser mijoter toujours à feu très très doux.
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Au bout d'un quart d'heure, la sauce commence à trouver son goût,
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Vous pouvez goûter et rajouter si besoin est sucre, sel (à coup sûr) ou épices.
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La cuisson est variable. Au minimum une heure pour que les ingrédients puissent s'imprégner les uns les autres et que les pommes de terres soient fondantes.
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Personnellement, j'aime assez quand le poulet mijote au moins deux heures voire trois, la chair qui s'effiloche et se sépare de l'os est du coup moins présentable mais véritablement succulente.
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Une demi heure avant la fin de la cuisson, ne pas oublier de faire cuire le riz à la vapeur (le rice-cooker reste un ustensile infaillible).
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Au moment de servir, disposer autour d'un ou de deux dômes de riz parfumé (en renversant un petit bol dans une assiette creuse ou un grand bol) le poulet et sa garniture.
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Il n'est pas nécessaire de mettre toute la sauce, quelques cuillérées suffisent, celle-ci pourra être congelée et réutilisée avec plaisir par la suite.
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On peut également si on a le souci du détail parsemer ce plat de petites graines de sésame grillées à sec ou de feuilles de coriandre ciselées.
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Bon appétit !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.