Curry quinori, patate douce, tomate, saupoudré de noix de coco et parsemé de coriandre
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 patate douce
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 0.5 bouquet de coriandre fraîche
- 4 tomates
- 50 cl lait de coco
- 20 cl bouillon de légumes
- 2 courgettes
- 3 cuillères à soupe arachide
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe pâte de curry rouge
👨🍳 Préparation
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1
Couper la patate douce en dés. Faire de même avec les courgettes et les tomates.
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2
Hacher l’ail et les oignons.
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3
Faire chauffer l’huile puis y faire dorer l’ail et les oignons (sauf l’oignon nouveau). Ajouter alors la pâte de curry et les tomates. Laisser cuire 2 minutes puis mouiller de lait de coco et de bouillon. Amener à ébullition puis ajouter la patate douce. Laisser cuire 10 minutes à couvert puis ajouter le quinori et les courgettes. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
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4
En fin de cuisson, ajouter le jus du citron vert.
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5
Répartir dans les assiettes puis parsemer de cacahuètes et de coriandre fraîche.
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6
Servir avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.