Cyrniki (galettes de fromage blanc) Russie

🛒 Ingrédients

• Pour les cyrniki :
• 1 kg fromage blanc
• 50 g farine
• 1 cuillère à soupe sucre
• 0.25 cuillère à café sel
• 3 g rosses cuillères à soupe de beurre clarifié
• 2 jaunes d'oeuf
• Pour servir:
• 50 cl crème fraîche acidulée)
• 125 g beurre clarifié
• 200 g sucre en poudre
• fruits pour la décoration des assiettes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, préparer le tvarog :

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   Mettre le fromage blanc sous presse pour en faire un tvarog pas trop sec (il doit en rester environ 500 à 600 g).

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   Le jour même :

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   Mélanger le tvarog en ajoutant un à un les jaunes d'œufs, puis incorporer le sel, la farine et en dernier le sucre, afin d'obtenir une masse homogène.

5. 5

   Entre deux papiers films ou papiers à pâtisserie, aplatir l'appareil sur une épaisseur d’environ 2 cm et mettre au réfrigérateur pour 2h (ainsi les cyrniki se conservent plusieurs jours).

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   Ensuite, découper de petites rondelles (reformer à chaque fois des plaques en se servant du papier films jusqu’à la fin de l’appareil et sans fariner la farce entre-temps).

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   Fariner légèrement les rondelles obtenues.

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   Ainsi préparés, les cyrniki se conservent facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur et sont plus faciles à cuire.

9. 9

   Ils peuvent également être congelés.

10. 10

    Si les assiettes doivent être décorées, préparer les fruits.

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    Faire fondre le beurre clarifié.

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    Dans une poêle, faire fondre les 3 cuillères à soupe restante de beurre clarifié et faire dorer les cyrniki environ 2 min de chaque côtés (juste pour qu’ils soient bien dorés).

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    Placer rapidement les fruits et servir aussitôt sur des assiettes chaudes en ajoutant un peu de beurre clarifié et fondu, de la smitane (crème acidulée) et du sucre.

❓ Questions fréquentes

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