Damier de pain tricolore et saumon
🛒 Ingrédients
- beurre aux herbes (beurre d'escargot)
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 petit bouquet d' aneth
- poivre
- 1 pain de seigle en tranche
- 1 pain blanc en tranches (il faut que les pains fassent la même dimension)
- 2 feuilles saumon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Retirer les croûtes du pain, beurrer le pain blanc puis alterner les tranches beurrées en finissant par le pain noir.
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2
Mettre au réfrigérateur pour faire figer le beurre puis découper de fines tranches d'1 cm.
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3
Les empiler en mettant du beurre d'herbes entre les deux. Remettre au frais pour faire figer.
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4
Recouper des tranches d'1 cm pour obtenir des damiers...
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5
Mettre un peu de crème et une volute de saumon sur chaque toast obtenu. Ajouter une pluche d'aneth et poivrer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.