Damier foie gras pain d'épices et mangue
🛒 Ingrédients
- 100 g pain d'épices
- 1 cuillère à soupe sucre roux
- 1 pincée fleur de sel
- 100 g foie gras mi-cuit
- 100 g mangue
- brin de ciboulette
- 30 g raisins secs
- 25 cl vin blanc
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, porte à ébullition le vin et le sucre. Ajouter les gousses d'ail en chemise (sans les éplucher).
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2
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
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3
Éplucher la mangue.
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4
Découper le foie gras, le pain d'épices et la manque en tranches puis en cubes de taille identique.
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5
Tremper les cubes de pain d'épices dans la sauce au vin blanc.
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6
Sur le plat de dressage, déposer 3 cuillères à soupe de la préparation au vin puis dresser le damier en alternant les cubes de foie gras, mangue et pain d'épices pour jouer avec les couleurs et l'effet visuel du damier.
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7
Déposer sur chaque cube, selon la couleur, un morceau de ciboulette ciselée ou un raison sec.
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8
Décorer les bords de l'assiette avec une gousse d'ail confite et quelques points de sauce au vin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.