DAMPFNUDELN - Pains soufflés à la vapeur
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 10 g sel
- 80 g sucre
- 20 g levure de boulanger
- 150 g beurre
- 1 oeuf
- 1 g rand verre de lait
- Pour les Dampfnudeln :
- 10 cl huile
- levain en pâte
- 1 g rand verre d' eau ou de lait
- 30 g sucre en poudre
- 1 pincée cannelle en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte au levain comme suit :
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2
Délayer la levure dans un peu de lait.
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3
Ajouter 2 cuillerées de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.
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4
Laisser reposer dans un endroit tiède et lever jusqu'à ce que le volume est doublé.
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5
Verser le reste de farine dans une terrine, creuser un puits et introduire le sel, le sucre, l'oeuf et le reste de lait.
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6
Pétrir vigoureusement pendant 10 min puis incorporer le beurre ramolli.
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7
Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la terrine.
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8
Mélanger le petit levain à la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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9
Lorsque la pâte est prête à être utilisée, préparer les dampfnudeln comme suit :
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10
Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à l'épaisseur d'un doigt.
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11
Découper des rondelles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
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12
Les laisser reposer et lever pendant 30 min.
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13
Faire chauffer l'huile dans une cocote.
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14
Dès qu'elle est chaude, y placer les rondelles sans qu'elles se touchent.
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15
Ajouter rapidement l'eau ou le lait et couvrir d'un couvercle immédiatement.
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16
Laisser cuire jusqu’à ce qu'une petite croûte dorée se forme à la surface.
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17
Oter le couvercle en évitant que les gouttes d'eau dues à la condensation ne tombent sur les gâteaux.
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18
Les disposer dans un plat préchauffé et saupoudrer de sucre additionné de cannelle.
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19
Voilà, régalez-vous !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.