Darne de truite meunière par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1.5 kg truite en 4 darnes
- 100 g beurre demi-sel
- 1 citron
- 1.4 botte persil persil plat
- 500 g haricots verts mangetout
- 500 g pommes de terres de primeur nouvelles
- 1.2 tête d' ail
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez la plancha à feu moyen.
-
2
Rincez les pommes de terre.
-
3
Versez un peu d’huile d’olive sur la plancha et déposez les pommes de terre.
-
4
Couvrez et laissez rôtir 10 minutes en remuant régulièrement.
-
5
Équeutez les haricots verts et cassez-les en deux.
-
6
Ajoutez les haricots verts aux pommes de terre, assaisonnez et ajoutez l’ail écrasé en chemise. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes.
-
7
Effeuillez et concassez le persil plat. Mettez le beurre dans une petite poêle et faites le cuire pour qu’il devienne noisette (5 à 6 minutes).
-
8
Pendant ce temps, huilez légèrement les darnes et déposez-les sur la plancha. Comptez 4 minutes de cuisson par côté. Déglacez le beurre noisette avec le jus du citron, ajoutez le persil et réservez sur le coin de la plancha.
-
9
Remuez les légumes et vérifiez la cuisson. Dressez au fond du plat oval la garniture et déposez les darnes au centre en les chevauchant. Versez le beurre noisette sur le poisson et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.