Darnes de colin au vin blanc et aux herbes de Provence

🛒 Ingrédients

• 80 g beurre
• 1 bouquet de persil haché
• 4 cuillères à soupe farine
• poivre du moulin
• 4 colin
• 70 g concentré de tomates
• 1 gousse ail
• 2 échalotes
• 15 cl vin blanc sec
• herbes de Provence

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Peler et hacher les échalotes ainsi que l'ail. Les faire colorer dans une poêle avec 40 g de beurre.

2. 2

   Pendant ce temps, rouler les darnes de colin dans la farine, puis les faire revenir dans la poêle 2 min de chaque côté avec les échalotes et l'ail. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

3. 3

   Déglacer le poêle avec le vin blanc puis ajouter le concentré de tomate avec le reste du beurre en morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence hachées.

4. 4

   Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse.

5. 5

   Remettre ensuite les darnes à chauffer dans la poêle et laisser cuire encore 20 min à feu très doux en veillant à ce que la sauce ne soit pas portée à ébullition.

6. 6

   Après avoir vérifié la cuisson, dresser les darnes sur un plat de service bien chaud, les napper de sauce et saupoudrer le dessus d'herbes de Provence.

7. 7

   Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud ou de lieu.

❓ Questions fréquentes

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