DARNES DE SAUMON AU VIN BLANC
🛒 Ingrédients
- 600 g asperges blanches
- 1 oignon
- persil plat
- 200 g beurre
- huile
- poivre
- 4 saumon assez épaisses
- 3 échalotes
- ciboulette
- 50 cl riesling
- 8 fonds d'artichaut cuits
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les asperges si elles sont fraîches, sinon les égoutter.
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2
Hachez finement l'oignon et les échalotes. Ciselez de la ciboulette et du persil plat pour en avoir environ 3 cuillères à soupe de chaque environ.
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3
Mettez quelques noisettes de beurre dans un grand plat à gratin, ajoutez un filet d'huile, puis rangez-y les darnes de poissons.
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4
Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette et le persil mélangés.
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5
Faites cuire dans le four à chaleur vive (200°C) pendant 3 mn. Retournez les darnes et faites encore cuire 3 mn.
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6
Pendant ce temps, faites fondre le hachis d'oignon et d'échalote dans un peu de beurre, puis mouillez avec le Riesling, portez à ébullition et faites réduire à découvert sur feu doux.
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7
Faites tiédir les fonds d'artichauts dans un peu de beurre, puis coupez-les en tranches épaisses. Coupez les pointes et tronçonnez les tiges des asperges.
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8
Par ailleurs, faites fondre le reste de beurre (90 g environ) au bain-marie, écumez, puis versez-le dans la réduction au Riesling.
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9
Rectifiez l'assaisonnement. Disposez les darnes de saumon sur des assiettes de service. Entourez-les en garniture des fonds d'artichauts et d'asperges, puis nappez de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.