Darnes de saumon panées aux fruits de mer et sauce curry
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche
- 25 g beurre
- 1 cuillère à café curry
- huile d'olive
- thym
- poivre
- 2 saumon
- 500 g moules
- 100 g noix de saint-jacques
- 150 g penne
- 10 cl vin blanc
- chapelure
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, l’oignon coupé en fine lamelles, avec une feuille de laurier, un beau brin de thym et le vin blanc. Saler, poivrer.
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2
Après une minutes ou deux, rajouter le curry. Mélanger.
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3
Ajouter les noix de Saint Jacques et les moules.
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4
Au bout de quelques minutes, lorsque les moules sont ouvertes, incorporer la crème fraîche. Remuer.
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5
Laisser cuire encore pendant 5 mn.
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6
Pendant ce temps :
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7
Faire cuire les pennes.
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8
Badigeonner les darnes avec de l’huile d’olive. Saler. Poivrer.
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9
Recouvrir d’une fine couche de chapelure.
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10
Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
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11
Sortir les fruits de mer du feu.
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12
Filtrer la sauce obtenue au chinois.
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13
Servir sur assiette en disposant le saumon, les fruits de mer et les pâtes avec un filet de sauce.
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14
Le reste de la sauce sera présentée en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.