Darnes de saumon sauce citron et échalotes
🛒 Ingrédients
- beurre
- huile
- poivre
- 4 saumon
- 250 g échalote
- 3 citrons
- 2 cuillères à soupe cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Coupez très finement les échalotes, faites les fondre à feu doux sans coloration dans un mélange d'huile et de beurre pendant 10 mn.
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2
Salez, poivrez, ajoutez le jus des citrons et le sucre. Continuez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.
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3
Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffez à feu doux pendant 1 mn.
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4
Gardez au chaud.
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5
Farinez les darnes de saumon, faites-les cuire au beurre 2 à 3 mn de chaque côté.
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6
Nappez avec la sauce, servez avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.