Daube de biche
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe armagnac
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- thym
- poivre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 100 g jambon de pays ou de Bayonne, coupé en dés
- 4 carottes
- 1.2 kg épaule de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm
- 0.5 veau
- 5 gousses ail
- laurier
- 1 cuillère à soupe graisse d'oie
- 5 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
la veille.
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2
Disposez les morceaux d'épaule dans un saladier, avec le thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, l'armagnac, le vin rouge. Salez et poivrez.
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3
Le lendemain.
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4
Faire revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche bien essuyés, ajoutez le jambon coupé en dés, les carottes en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, et saupoudrez de farine.
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5
Ajoutez le 1/2 pied de veau et la marinade filtrées. Salez, poivrez.
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6
Laissez mijoter 2h30. Vérifier que les morceaux soient bien cuits, donc tendres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.