Daube de boeuf à la graisse de canard
🛒 Ingrédients
- 1 l vin rouge type Cahors
- 3 carottes
- 3 oignons
- 200 g lardons fumés
- 10 cl armagnac
- poivre
- 1.5 kg boeuf pour la daube
- 2 gousses ail
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 50 g jambon cru
- canard
👨🍳 Préparation
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1
Commencez la recette la veille.
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2
Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Grattez et coupez les carottes en rondelles. Découpez le jambon en dés.
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3
Dans une grande cocotte, faites chauffer 5 cuillères à soupe de graisse de canard. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. Retirez-la de la cocotte.
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4
Mettez à la place les lardons, puis les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte.
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5
Faites chauffer l'armagnac, versez-le dans la cocotte et flambez. Ajoutez ensuite l'ail haché.
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6
Faites chauffer le vin rouge, versez-le dans la cocotte et flambez.
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7
Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 h. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer jusqu'au lendemain (il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche).
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8
Le lendemain, faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 h.
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9
Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.