Daube de boeuf à la provençale
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 vin rouge (côtes de Provence ou vin corse)
- huile d'olive
- thym
- poivre
- farine
- 1 kg boeuf (morceaux à fondue)
- 2 gousses ail
- 1 boîte olives noires (de Provence) dénoyautées
- 1 boîte pulpe de tomate
- laurier et de romarin
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Faire mariner la viande avec les oignons, la carotte et les herbes dans le vin une nuit au réfrigérateur.
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3
Le jour même :
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4
Dans une sauteuse, faire revenir chaque morceau de bœuf sur chaque face dans un peu d'huile d'olive.
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5
Recouvrir chaque morceau de farine, avant de les placer dans une cocotte, préalablement huilée.
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6
Dans la sauteuse ayant servie pour la viande, faire chauffer la marinade, jusqu'à évaporation de l'alcool (sentir : l'alcool dégage une odeur qui passe au bout de 5 à 7 minutes).
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7
Utiliser une écumoire pour dégager la mousse.
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8
Verser le tout dans la cocotte et fermer après avoir salé et poivré.
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9
Laisser cuire 2h30 (à feu doux), puis ouvrir pour ajouter la tomate et les olives.
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10
Laisser mijoter encore 30 minutes et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.