Daube de canard au madiran

🛒 Ingrédients

• 1 bouteille de vin rouge de Madiran
• 4 carottes
• 10 g rains de poivre
• 1 pincée gros sel
• 2 branches thym
• 2 feuilles laurier
• 2 Magrets de Canard frais avec la peau
• 2 gousses ail violet
• 1 branche céleri
• 3 tranches épaisses de poitrine fumée
• 8 champignons de Paris
• 8 pommes de terre moyennes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Le 1er soir, faites revenir les magrets coupés en morceaux sans ajouter de matière grasse dans une cocotte... Une fois brunis sur toutes les faces ajouter les gousses d'ail coupées en 2, le céleri en petits bouts, le poivre, les carottes coupées en fines tranches et laisser un peu cuire à couvert.

2. 2

   Pendant ce temps, faites chauffer le vin dans une casserole, à l'ébullition, faites flamber environ 3 minutes... Attention à la hotte.

3. 3

   Verses le vin sur les magrets, ajouter du thym, du laurier et laisses mariner 3 à 4 heures.

4. 4

   Effectuez une première cuisson de 1 h sur feu doux à frémissement.

5. 5

   Laissez reposer toute la nuit et le lendemain.

6. 6

   Le lendemain soir, faites cuire à feux doux pendant 3 heures environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

7. 7

   Pour la dernière heure, ajoutes dans la cocotte les lardons et les champignons dorés préalablement à la poêle avec un peu de graisse de canard et du thym.

8. 8

   Servez chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau.

9. 9

   Vous pouvez réajuster la consistance de la sauce en mélangeant 5 cuillères à soupe de sauce avec 3 cuillères à soupe de farine et réincorporer le tout dans la cocotte.

❓ Questions fréquentes

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