Daube de sanglier

🛒 Ingrédients

• huile
• thym
• persil plat
• 1.5 l vin rouge corsé
• 4 oignons
• 5 carottes
• 5 cl ous de girofle
• 10 cl cognac
• poivre
• 200 g lard gras
• 1 sanglier de 3 kg environ
• 3 gousses ail
• 5 échalotes
• genièvre
• laurier
• 2 couenne de porc

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. Versez 3 c. à soupe d'huile dans un plat creux.

2. 2

   Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Mettez les dans l'huile. Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. Mélangez.

3. 3

   Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.

4. 4

   Laissez mariner au moins 12 h. Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois.

5. 5

   Pelez les oignons et les carottes. Emincez-les.

6. 6

   Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons.

7. 7

   Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte. Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. Salez et poivrez. Couvrez.

8. 8

   Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ.

9. 9

   Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson.

10. 10

    Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes.

❓ Questions fréquentes

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