Daube de sanglier et de boeuf

🛒 Ingrédients

• Pour la marinade
• 75 cl vin rouge type Cabernet Sauvignon
• 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à soupe farine
• 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 1 gousse ail
• 1 bouquet garni
• 1 kg champignons de Paris frais ou en conserve
• 50 cl vin blanc type Chardonnay
• 25 cl eau
• 1 kg sanglier (coupe type bœuf bourguignon)
• 1 kg boeuf pour bourguignon

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cette recette nécessite une préparation la veille.

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   Si vous souhaitez proposer ce plat pour un diner :

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   La veille, préparez la marinade.

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   A cet effet, placez les deux viandes dans un gros saladier, recouvrez des échalotes, carottes et ail coupés grossièrement, et arrosez avec le vin rouge.

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   Laissez mariner toute la nuit.

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   Le lendemain matin, faites revenir les deux oignons dans l’huile d'olive puis ajoutez les viandes morceau par morceau à feu vif (en les prélevant directement dans la marinade).

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   Une fois que tous les morceaux sont dans le faitout, ajoutez 2 louches de marinade (jetez le reste).

8. 8

   Incorporez les champignons entiers, arrosez avec le vin blanc et l'eau, laissez cuire 1H30 à feu moyen.

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   (en fin de cuisson, la viande doit se détacher facilement, sinon poursuivre la cuisson).

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    15 minutes avant de servir, diluez la farine dans l'eau froide dans un bol. Portez la daube à ébullition et versez le mélange farine-eau afin d'épaissir la sauce. Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème fraiche. Et c'est prêt !

❓ Questions fréquentes

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