Daube provençale

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 feuilles laurier
• 1 bouquet de thym
• poivre et sel
• 1 orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
• 2 cuillères d' huile d'olive (dans l'idéal, des Baux, évidemment)
• 1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras, c'est IMPÉRATIF pour que la daube soit provençale!)
• 2 kg boeuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux
• 2 gousses ail
• 300 g olives noires dénoyautées
• 2 cuillères de coulis de tomate

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.

2. 2

   Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

3. 3

   Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute.

4. 4

   Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

5. 5

   Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.

6. 6

   Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande "n'attrape"au fond).

7. 7

   Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

❓ Questions fréquentes

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