Daube provençale à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 5 cuillères d' huile
- 200 g carotte
- 150 g oignon
- 200 g oignon grelots
- 0.75 l vin rouge
- zeste d' orange
- poivre
- 2 kg boeuf (paleron, jarret ou gîte à la noix)
- 200 g couenne très dégraissée
- 200 g pulpe de tomate
- 50 g lard
- 5 gousses ail
- 1 bouquet garni
- zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Détailler la viande en morceaux en laissant à chacun un peu de gras. Détailler la couenne en petits carrés. Hacher le lard. Éplucher l'ail.
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2
Faire revenir légèrement viande et couennes et lard dans une casserole assez haute (ou faitout) avec de l'huile d'olive pendant 10 mn.
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3
Couper les gros oignons et les ajouter. Laisser cuire 10 à 15 mn, puis ajouter l'ail. Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les petits oignons.
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4
Une demi-heure après, ajouter dans la casserole la pulpe de tomate et le vin rouge (couvrir à hauteur de la viande et des garnitures).
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5
Une heure après, ajouter carottes, petits oignons, bouquet garni, zestes d'orange et de citron, sel et poivre.
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6
Cuire à feu doux pendant 2h30, casserole couverte (par un couvercle ou une feuille double de papier sulfurisé sur lequel on aura placé une assiette contenant de l'eau).
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7
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.