Daurade à la chermoula

🛒 Ingrédients

• 1 kg tomate
• 3 poivrons
• 2 poivrons piquants
• 0.25 l ouche d' huile d’arachide
• safran (facultatif)
• 1 daurade écaillée, vidée
• 6 olives
• Pour la chermoula à préparer la veille ou le matin pour le soir :
• 1 g ros bouquet de coriandre frais
• 2 cuillères à soupe piment doux
• 0.5 cuillère à café piment fort pilé ou en purée
• 2 cuillères à soupe huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe cumin (facultatif)
• 3 gousses ail écrasées
• 0.5 petit verre d' eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille au soir ou le matin pour le soir :

2. 2

   Préparer la chermoula : equeuter, rincer et piler un beau bouquet de coriandre, soit au mortier, soit mixé avec un peu d’eau – écraser les gousses d’ail puis rajouter à ce mélange, l’eau, le piment doux, le piment fort et l’huile.

3. 3

   Inciser la chair de la daurade préalablement vidée, rincée et épongée et la badigeonner de la préparation précédente en faisant bien pénétrer dans les incisions et à l’intérieur du poisson.

4. 4

   Le jour même ou quelques heures plus tard :

5. 5

   Environ 2 heures avant de mettre au four, disposer le poisson dans son plat de cuisson (disposer sous la daurade des baguettes de brochettes en bois pour lui éviter d’attacher).

6. 6

   Couper en 2 les tomates, réserver le jus dans un saladier.

7. 7

   Couper en lanières grossières les poivrons épépinés.

8. 8

   Laisser entiers les poivrons piquants.

9. 9

   Récupérer grossièrement la chermoula dans un saladier, y ajouter les 1/4 de louche d’huile, le jus des tomates, le saler, bien poivrer bien mélanger le tout. (On peut rajouter une pincée de fleur de safran au jus obtenu).

10. 10

    Disposer les 1/2 tomates sur la daurade et verser la sauce du saladier sur les tomates et le poisson.

11. 11

    Préchauffer le four Th 7 ou 190°C et cuire de 3/4 d’heure à 1 heure selon la grosseur de la daurade.

12. 12

    De temps en temps, arroser le dessus de la daurade avec le jus.

❓ Questions fréquentes

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