Daurade au four façon bourgeoise
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil haché
- noisette de beurre
- poivre
- 1 daurade de 800 g environ
- 4 échalotes
- 200 g champignons de Paris
- 15 cl vin blanc
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Nettoyer la daurade, puis la rouler dans un mélange de sel et poivre et la déposer dans un moule à gratin beurré.
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3
Peler les échalotes et préparer les champignons : les laver, les détailler en lamelles puis les disposer dans le plat autour de la daurade avec les échalotes entières, pelées mais pas coupées.
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4
Arroser le tout de vin blanc, saler et poivrer.
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5
Laver et hacher le persil, puis le parsemer sur la daurade et les champignons.
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6
Déposer les noisettes de beurre sur toute la longueur de la daurade, puis enfourner à four chaud pendant 20 min.
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7
Sortir la daurade du four et la recouvrir de chapelure parsemée de noisettes de beurre, puis faire gratiner 5 min sur la position grill.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.