Daurade au four farcie aux herbes
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- poivre
- brin de thym
- 1 daurade
- 1 tranche pain de mie
- 10 cl lait chaud
- 2 gousses ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Laver la daurade en la passant sous l'eau froide.
-
3
Mettre le pain de mie à tremper dans un peu de lait chaud pour le ramollir. Peler et hacher l'ail et les échalotes avec le persil et la ciboulette fraîche. Egoutter et essorer le pain de mie puis le mélanger au hachis.
-
4
Incorporer le jaune d'oeuf au hachis pour lier le tout, saler et poivrer.
-
5
Ouvrir la daurade et la farcir avec la préparation précédente, puis recoudre l'ouverture ou faire tenir avec des piques en bois afin d'éviter que la farce ne s'échappe en cours de cuisson.
-
6
Déposer le poisson farci dans un plat beurré allant au four. Assaisonner de sel, de poivre et de thym, puis l'arroser d'huile d'olive et de vin blanc.
-
7
Enfourner à four chaud et laisser cuire 35 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.