Daurade farcie aux champignons sur lit de pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- persil frais haché
- poivre
- 1 daurade de 2 kg environ
- 200 g pomme de terre
- 150 g champignon
- 10 pains
- 20 cl crème fraîche liquide
- estragon frais haché
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7/8).
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2
Peler les pommes de terre, les découper en fines rondelles et laver les champignons. Séparer la tête du pied des champignons et réserver les pieds pour la farce. Beurrer les tartines de pain.
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3
Tapisser le fond d'un plat à gratin beurré d'une couche de rondelles de pommes de terre, recouvrir d'une couche de champignons et poser le pain en dernier.
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4
Placer le plat dans le four chaud pendant 10 à 15 min.
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5
Pendant ce temps, préparer la farce du poisson :
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6
Hacher les pieds des champignons avec le persil, l'estragon et la mie de pain émiettée. Saler, poivrer, incorporer la moitié de la crème et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une farce parfaitement homogène. Farcir la daurade avec.
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7
Sortir le plat du four, le saupoudrer de persil haché et y déposer au-dessus le poisson farci. Enfourner de nouveau et laisser cuire 45 min à 210°C (thermostat 7).
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8
Juste avant de servir, napper le poisson de la crème restante assaisonnée selon votre goût et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.