Daurade farcie aux herbes et au céleri
🛒 Ingrédients
- Pour la farce :
- 2 oignons
- 50 g beurre
- poivre
- 150 g pain
- 24 cl lait
- 200 g céleri en branches
- 2 échalotes
- 1 daurade d'1,5 kg
- Pour la cuisson :
- 20 cl vin blanc sec
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Pour faire la farce :
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3
Mettre la mie de pain à gonfler dans le lait.
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4
Pendant ce temps, laver, peler et hacher le céleri, les oignons et les échalotes. Dans une poêle beurrée, les faire revenir à feu doux pendant 15 min. Ajouter ensuite la mie de pain, le sel et le poivre et bien mélanger le tout.
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5
Tapisser le fond d'un plat à gratin beurré d'un peu de farce puis farcir la daurade.
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6
La déposer dans le plat, la mouiller de vin blanc et du jus de citron puis enfourner à four chaud pendant 35 min.
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7
La sortir du four puis la décorer de rondelles de citron et de quelques feuilles de céleri.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.