Daurade rose farcie aux herbes et au citron
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- persil haché
- 50 g beurre
- thym frais
- poivre
- 1 daurade rose d'environ 1,2 kg (ou 2 moyennes)
- 2 citrons
- 4 échalotes
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
-
1
Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider. Couper le citron en rondelles très fines.
-
2
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).
-
3
Préparer la farce aux herbes pour les daurades :
-
4
Laver et hacher le persil, puis peler l'ail, l'oignon et les échalotes et les passer au hachoir. Saler, poivrer et bien mélanger.
-
5
Farcir la daurade puis la déposer dans un plat beurré allant au four.
-
6
Inciser la chair du poisson afin d'y glisser des rondelles de citrons coupées très fines ainsi que le thym. Rectifier l'assaisonnement et parsemer le dessus des filets de quelques noisettes de beurre.
-
7
Enfourner à four chaud et laisser cuire 25 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.