Décliné de pommes en verrine
🛒 Ingrédients
- 1 banane
- 20 cl crème fraîche entière
- 1 pincée sucre
- 5 pommes
- 1 pâte feuilletée
- 20 cl jus de pomme
- 0.5 citron
- 2 g agar-agar
👨🍳 Préparation
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Étape 1 - Préparation du fond feuilleté des verrines ainsi que la tranche de pomme caramélisée :
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Découper 4 cercles de pâte feuilleté de diamètre correspondant au fond de la verrine.
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Disposer du sucre dans un ramequin et tremper les 4 cercle de pâte dans le sucre des deux côtés.
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Disposer ensuite ceux ci sur une plaque de four garni d'un papier cuisson.
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Découper 4 rondelles fines de pomme, les tremper des deux côtés dans le sucre et les disposer sur la plaque.
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Enfourner alors 15 min th 2-3 (50°C). Au bout de ces 15 min, augmenter la température th 7 (210°c) pendant 10 min.
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7
Sortir les feuillés et les tranche de pomme caramélisées et réserver.
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Étape 2 - Préparation de la compote
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Éplucher les pommes, les couper en quartier, évider le cœur et couper en petit morceau.
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Les mettre a mijoter avec un peu d'eau jusqu’à ce que les pommes aient fondues.
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Les écraser avec le dos d'une fourchette et réserver.
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Étape 3 - L'émulsion de pomme
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Dans une casserole, verser 20 cl de jus de pomme, le jus du 1/2 citron et les 2 g d'agar-agar.
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Amener à ébullition et faire bouillir 1 min.
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Ajouter les 20 cl de crème entière liquide et bien mélanger.
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Mettre le mélange dans un siphon a chantilly et laisser tiédir.
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Une fois tiède, ajouter le gaz.
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Étape 4 - Le dressage
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Dans le fond de la verrine, disposer le feuilleté caramélisé.
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Verser par dessus de la compote de pomme jusqu’à mi hauteur de la verrine.
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Disposer la tranche de pomme caramélisée.
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Terminer par remplir le reste de la verrine avec l'émulsion de pomme présente dans le siphon.
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23
Dans un petit ramequin, écraser un fond de banane et ajouter par dessus de l'émulsion de pomme.
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Agrémenter le dessert de décoration comme des copeaux de chocolat, ou des billes argenté...
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.