Délice au saumon fumé, roquette, et asperges vertes
🛒 Ingrédients
- 2 bottes asperges vertes (ou surgelées)
- 1 poignée aneth
- 4 tranches saumon fumé
- 1 salade "roquette", ou 2 petites
- 1 avocat mûr, ou 2 petits
- 35 cl crème fraîche liquide
- 1 gousse ail
- 2 citrons verts
- 1 kg pomme de terre à chair ferme (bonnottes de Noirmoutier ou rates du Touquet)
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher, si besoin, les asperges.
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2
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire une dizaine de minutes à partir du frémissement de l'eau (vérifier qu'elles soient cuites, mais bien fermes).
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3
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée, environ 6/7 minutes à partir du frémissement (planter la pointe d'un couteau pour contrôler qu'elles restent bien fermes aussi).
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4
Égoutter les asperges et les pommes de terre.
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5
Couper les pommes de terre en rondelles (pas trop fines), et les asperges (garder le tiers comprenant la tête).
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6
Couper les tranches de saumon en lamelles.
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7
Pour la sauce :
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8
Éplucher l'avocat, ôter le noyau et couper la chair en gros cubes.
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9
Émincer la gousse d'ail.
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10
Passer l'ail et l'avocat au robot mixeur, en ajoutant la crème fraîche liquide au fur et à mesure (jusqu'à l'onctuosité souhaitée), et le jus d'1 citron vert (selon votre goût).
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11
Dresser les assiettes en commençant par la roquette, puis les pommes de terre, les asperges, et le saumon au-dessus.
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12
Parsemer d'aneth ciselé.
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13
Présenter la sauce en saucière, et le 2ème citron vert joliment coupé en deux dans une coupelle (pour ceux qui aiment en rajouter sur le saumon... ).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.