Délice aux 3 chocolats

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir pâtissier
• Ingrédient incontournable
• 100 g chocolat noir pâtissier
• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 100 g chocolat blanc pâtissier
• Ingrédient incontournable 80 g de chocolat au lait pâtissier
• 80 g chocolat au lait pâtissier
• 3 feuilles Gélatine
• 50 g farine
• 70 g sucre
• 60 cl crème fleurette entière
• 4 oeufs
• 20 g amandes en poudre
• 20 g cacao

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C.

2. 2

   Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

3. 3

   Mélanger les 4 jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amande, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

4. 4

   Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson préalablement graissé et étaler la préparation sur toute la surface de la plaque.

5. 5

   Faire cuire pendant 10 min puis bien laisser refroidir hors du four.

6. 6

   Préparer la mousse au chocolat noir => tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min. Faire chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine ramollie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser de côté.

7. 7

   Battez 15 cl de crème en chantilly. L'intégrer délicatement au chocolat un peu refroidi.

8. 8

   Découper la génoise refroidie au dimension de votre moule à gâteau à charnière. Y déposer la génoise + la recouvrir de la mousse au chocolat noir. Mettre au frigo pendant 1 heure pour prise.

9. 9

   Pendant ce temps, préparer la mousse de chocolat blanc de la même manière et proportion que la noire.

10. 10

    Au bout d'1 heure étaler la mousse de chocolat blanc sur la mousse au chocolat noire. Mettre au réfrigérateur 30 min.

11. 11

    Préparer la ganache au chocolat au lait => Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 min. Faire fondre le chocolat au lait dans 20 cl de crème + feuille gélatine.

12. 12

    Attendre que la ganache soit un peu refroidie pour l'étaler sur la couche de mousse au chocolat blanc.

13. 13

    Remettre le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures avant dégustation. Enlever le cadre du moule et décorer avec des vermicelles en chocolat multicolores.

❓ Questions fréquentes

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